Snack de iogurte grego, doce e frutos vermelhos

Se os anjos comecem ate os anjos comiam...

Já a minha avó dizia à minha mãe, a minha mãe dizia-me a mim e eu sigo o legado e digo aos meus filhos quando eles não querem comer qualquer coisa.

Aqui, aplica-se na perfeição!   

 Um snack dos anjos...

Adoro...estou neste momento a comer um snack idêntico.

Não tem nada que saber

Ingredientes:

- iogurte grego

- doce de frutos vermelhos

- frutos vermelhos frescos

Acham que se trata de um snack muito frio para o inverno? Garanto que não é...até aquece o coração...

Agora a sério, basta deixar um bocadinho fora do frigorífico e fica óptimo!

Informação nutricional

Iogurte grego:

Uso o natural ligeiro do LIDL. Não tem açúcar nem natas adicionadas e 100 gr contêm, apenas, 59 kca, ou seja, cerca de metade das calorias do mesmo iogurte grego, mas, apenas, natural, e menos de 100 kca de um iogurte grego açucarado. Como podem ver, é mesmo ligeiro. Se é amargo? É, como qualquer iogurte natural. No entanto, misturado com o doce e com os frutos, fica um sabor perfeitramente equilibrado.  

Doce de frutos vermelhos:

Utilizo o doce sem açúcar da marca St. Dalfour. Este doce não contém açúcar adicionado como sucede com outros doces, contendo, apenas, o doce naturalmente presente na fruta utilizada, no sumo de fruta que é adicionado e na pectina que ajuda a gelificar o doce. Uma dose de 28 gr tem 58 Kca, e apesar de não ter açúcar adicionado, no que diz respeito as calorias, a diferença para os doces com açúcar não é muito expressiva, sendo igualmente doce. 

Frutos vermelhos:

São apelidados de super frutos devido aos varios beneficios que apresentam, sendo de destacar as suas propriedades antioxidantes e anticancerigenas.

Pelos dados apresentados podemos concluir que, ao substituirmos, por exemplo, um iogurte grego açucarado da Danone (125gr) que contem cerca de 192 kca, por um snack destes (125gr iogurte mais 20 gr de doce), que sem os frutos tem cerca de 111,8 kca, estamos a fazer uma escolha inteligente porque optamos por um alimento com menos calorias, mais apetitoso e mais saudavel, em detrimento do açúcar e natas presentes no iogurte grego açucarado.

1 mês de blogue

 

E quase sem dar conta já andamos por cá há 1 mês...
1 mês de blogue, 1 mês de uma parceria saborosa entre a minha culinária e a bonita fotografia do Alexandre D. Andrade.
 

 

Que venham muitos mais...

Obrigada por estarem desse lado!

Almôdegas de frango

Ou aqui, almôndega de frango...só uma, num bonito canapé...

Cá está um prato muito versátil e nada difícil de fazer.

Mais uma vez tive a ajuda da minha Bimby, o que de facto faz toda a diferença. 

É versátil porque tanto pode ser servido numa refeição de família, tendo como acompanhamento uma massa, arroz ou mesmo puré de batata, e os miúdos adoram, ou então, como canapé, numa festa, e aqui convém fazer uma bolinha mais pequenina.

Optei por fazer uma receita da Bimby que poderá, no entanto, ser adaptada e feita no fogão, usando um tacho para o refogado e depois cozendo as almôndegas no próprio molho.

Ingredientes:
Almôndegas
- 500 gr de peito de frango
- 50 gr de pão
- 50 gr de leite
- 20 gr de salsa picada
- 1 ovo
- sal qb
- pimenta qb
- noz moscada qb
- pão ralado qb
Molho
- 1ª cebola
- 1 dente de alho
- 100 gr tomate pelado
- 50 gr azeite
- 250 gr água
- 100 gr vinho branco
- sal qb
- pimenta qb

Preparação das almôndegas:

No recipiente demolhe o pão no leite. Reserve. Coloque no copo o frango picado, a salsa, o pão demolhado e programe 10 segundos, velocidade 7. Junte o ovo, os temperos e programe 15 segundos, velocidade 3. Retire, forme bolas pequenas, passando por pão ralado e coloque-as no cesto.

Preparação do molho:

Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o azeite e programe 15 segundos, velocidade 3. Depois, programe 5 minutos, varoma, velocidade 1. Junte a água, o vinho, os temperos e misture 20 segundos, velocidade 7. Coloque o cesto no copo e programe 20 minutos, varoma, velocidade 3. Sirva as almôndegas com o molho.

Dica:

Para picar o peito de frango, corte-o em cubos pequenos e coloque no congelador por 20 minutos. Deite no copo 250 g cada vez para um melhor resultado e programe aproximadamente 10 segundos, velocidade 8, para picar.

As minhas alterações:

Coloquei pouca pimenta e não usei noz moscada na almôndega. Não coloquei pimenta no molho e cortei ligeiramente no azeite. Em vez do pão ralado utilizei bolachas marinheiras moídas que resultou num pó muito fininho que cumpriu na perfeição o papel do pão ralado.

Informação nutricional:

O facto de fazermos as nossas próprias almôndegas em casa dá-nos a garantia da qualidade dos ingredientes que usamos. As minhas almôndegas levaram, apenas, e tão só, peito de frango limpo sem qualquer gordura, que é como eu gosto. Fora de casa, é claro que já não será assim.

Também há alguma diferença entre as almôndegas de frango e por exemplo, as almôndegas de vaca ou de porco. Essa diferença não se traduz, no entanto, numa diferença muito substancial no número de calorias, mas sim, no facto de usarmos uma carne branca que é mais saudável pelo facto de conter um menor teor de gordura do que a carne vermelha.

Assim, uma almôndega média de carne de vaca contém 57 calorias, enquanto que uma de carne de vaca e carne de porco tem 50 e uma almôndega de carne de frango tem 45.  

Vantagens das carnes brancas (frango, peru, coelho, aves de caça, codorniz, peixe):
- São ricas em ómega 3 (diminui o risco de doenças cardíacas, arteriosclerose, auxilia no tratamento de inflamações), ómega 6 (melhoram o funcionamento do organismo), proteínas e ferro.
- Ajudam a reduzir o colesterol
- Fácil digestão
- Menor teor de gordura e calorias
Desvantagens das carnes brancas:
- Menor quantidade de ferro do que a carne vermelha
- As hormonas utilizadas pela industria para um crescimento mais rápido

Vantagens das carnes vermelhas (vaca, porco):
- Elevado teor em ferro (ideal para anemias, crianças, gestantes)
- Fonte de proteínas
- Grande quantidade de vitaminas do complexo B, essencialmente B12 (a falta desta vitamina pode causar anemia)
  Preferir cortes magros: filet mignon, patinho, maminha, lagarto, coxão duro e mole
Desvantagens das carnes vermelhas:
- Elevado teor em gorduras e colesterol (Maior risco de doenças cardiovasculares e obesidade)
 - Possuem compostos carcinogénicos
   Evitar cortes gordos: picanha, acém, alcatra, cupim, costela
Numa dieta para emagrecer a aposta deverá recair numa alimentação mais rica em carnes brancas. Se estão a pensar fazer uma dieta mais saudável deverão apostar, também, por uma alimentação rica em carnes brancas.   

Resumindo: Apostar nas carnes brancas!

Pizza na frigideira

Esta é, apenas, e tão só, a melhor receita de pizza que passou cá por casa...e é tão simples de fazer!

Chama-se pizza na frigideira porque é feita na frigideira, e passa por duas fases, primeiro, no fogão, para cozer a base, e este pormenor é o suficiente para a deixar bem crocante, como se tivesse sido cozida em forno de lenha, e só depois acaba de cozer no forno, já com os restantes ingredientes.

Para variar, não dispensei a minha bimby de me prestar este imenso favor de preparar a massa, e por isso, procurei e encontrei esta receita que acabou por servir de base à minha pizza.

 

Alterações: Já fiz esta pizza por duas vezes e em ambas, utilizei farinha biológica sem fermento, de trigo e de espelta, pelo que, tive de acrescentar um pouco de fermento à farinha. Não costumo fazer o molho de tomate pois utilizo um molho biológico já preparado que é próprio para pizzas e que é excelente. Assim, acabo por agilizar a preparação da pizza, bastando, apenas, acrescentar o molho e por cima, os restantes ingredientes. Mas um dia destes hei-de  fazer, também, o molho... 

Ingredientes:

- 310 gr de farinha com fermento

- 170 gr de água

- 30 gr de azeite

- sal qb

Molho:

- 210 gr de tomate pelado

- 1ª colher de sopa de orégãos

- 20 gr de vinho branco

- 1 dente de alho

- 1ª pitada de sal

Recheio: a gosto

Preparação da massa na Bimby:
Colocar no copo, a água, o azeite e o sal e programar 1 min, temperatura 37º, velocidade 1. Colocar a farinha e programar 2 minutos, velocidade espiga. Colocar a frigideira ao lume para ir aquecendo. Retirar a massa do copo e tender em forma de bola. Dividir a massa em 3 partes. Estender a massa com a ajuda do rolo até ter cerca de 30 cm de diâmetro e colocar na frigideira que deve estar bem quente.

Preparação do molho na bimby:
Colocar  no copo o tomate pelado, o dente de alho, os orégãos, uma pitada de sal, o vinho branco e um fio de azeite. Triturar tudo durante 10segundos na velocidade 5 e colocar  umas colheres sobre a massa da pizza que tem ao lume e de seguida, colocar os ingredientes que tiver escolhido. Por fim, polvilhar com orégaos. Tire a frigideira do lume, coloque no forno e deixe a pizza cozinhar durante 5 minutos ou até ficar dourada. 
 

Cá esta ela já prontinha para entrar no forno... 

Fazer as nossas próprias pizzas em casa, além de ser muito mais saudável, porque podemos escolher a qualidade dos ingredientes que colocamos, constitui uma óptima oportunidade de envolver os miúdos na sua confecção. No meu caso, depois de retirar do lume, fui colocando cada pizza noutra frigideira que não estivesse quente e poisava na mesa de refeições onde já estavam dispostos todos os infgredientes que eles tinham a disposição para colocar na pizzas. Assim, de entre os ingredientes disponíveis: molho de tomate, ovo, queijo mozzarella, manjericão, queijo emmental para ralar por cima e orégãos para finalizar, cada um colocou o que preferia e nas quantidades que queria.

 

Agora a parte menos boa...

Sabiam que uma fatia com cerca de 140 gr pode ter entre 200 e 400 calorias? 

O melhor é esquecer os números...mas fazer escolhas inteligentes dos ingredientes.

Se pensam que é a massa que é mais calórica e que pode engordar estão enganados...são os ingredientes que escolhemos que fazem toda a diferença.

 

 

Conselhos de nutricionista:

Não é a massa da pizza que é a vilã, já que ela é feita de farinha de trigo, água e sal, e em alguns casos, azeite. O molho também não é vilão, pois é pouco calórico e a quantidade de molho colocado em cada fatia não representa um valor considerável.

Massa e molho somam cerca de 130 calorias. Se acrescentar mozzarella, o valor calóico sobe para 280.

Ou seja, o vilão é o recheio...

1º escolha pizzas que tenham, no máximo, 3 ingredientes (além da massa e do molho), pois serão menos calóricos. O recheio/cobertura pode ser muito rico em gordura, como os diversos queijos, calabresa e presuntos, presentes na maioria das receitas de pizza. 

Sabores populares como o quatro queijos, calabresa, frango com catupiry e portuguesa são altamente calóricas pois podem variar entre 370 calorias (calabresa sem queijo) e 450 calorias (portuguesa).

2º Nos supermercados ou pizzarias, procure massas de pizza feitas à base de farinha integral ou semi-integral (ainda é raridade mas já existe).

3º Não regue a pizza com azeite. Por mas saudável e saboroso que seja só agregará mais calorias à refeição.  

4º Quer quiser emagrecer deve evitar ingredientes muito gordurosos como: provolone, gorgonzola, catupiry, calabresa e bacon. Resista à tentação da borda recheada, pois acrescentará cerca de 200 calorias, em média, por fatia, que dependendo do valor da pizza, pode assumir um valor calórico estrondoso!  

Para quem quer emagrecer as melhores alternativas são: atum, mozzarella, marguerita, rúcula (sem tomate seco, o melhor será trocá-lo por tomate cereja).

 E cá esta ela, já finalizada, e prontinha a comer...

 

De há uns tempos para cá tenho feito pizzas com alguma regularidade. Assim sendo, só em último caso chamamos a pizza hut, por exemplo. Como esta receita fica tão, mas tão boa, ou muito me engano ou vou deixar de fazer no tabuleiro do forno e passarei a fazer sempre assim: Em cama de frigideira, com ligeiro affair com o fogão e só depois descansa no forno... :)



Pão milagre

Qual a razão do milagre?, perguntam vocês...

Parece um pão igualzinho a tantos outros.

Bem, o milagre dá-se pelo facto de este pão não necessitar de levedar, o forno não precisar de ser pre-aquecido e ficar pronto em 40 minutos. É só fazer a massa e colocar no forno...tão simples quanto isso...

E como vêem, cresceu tanto como os outros que levedam, mas dentro de um pirex fechado. 

A receita que se pode encontrar em varios sites, nomeadamente no blogue da donabimby é a seguinte:

Ingredientes:

- 175 gr agua

- 310 gr de farinha

- 20 gr de azeite

- 15 gr de levedura fresca ou 1ª saqueta de fermento empó 

- 1ª colher de chá de sal

Preparação:

Colocar a água, o azeite e o fermento no copo e programar 2 minutos, velocidade 2, 37Cº. Adicionar a farinha e a colher de chá de sal e misturar 10 segundos, velocidade 6. De seguida, programar 2 minutos, velocidade Espiga. Coloca-se nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai  trabalhar a massa e dá-se uma forma redonda ao pão. De seguida, pincela-se o pão com azeite e polvilha-se com farinha. Coloca-se o pão num pyrex com tampa e que seja  arredondado, levemente untado. Fazem-se alguns cortes rápidos com uma faca afiada e coloca-se no forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº, por cerca de 40 minutos

Eu usei uma farinha de espelta com sementes, mas também já fiz com farinha de trigo e ficaram ambos excelentes.

A farinha de espelta é uma das minhas preferidas, senão mesmo a preferida, na preparação de massas para pães e pizzas.

Informação nutricional da farinha de espelta

Rica em vitamina B2, constitui uma boa fonte da manganês, e uma boa fonte de niacina, tiamina, e cobre. Esta combinação especial de nutrientes que ela nos fornece pode torná-la num alimento especialmente útil para as pessoas com enxaquecas, arteriosclerose, ou diabetes.

Segundo esta publicação, a farinha de espelta apresenta muitas vantagens nutricionais sobre a farinha de trigo mas o que mais chama atenção é facto de o cultivo ser livre de agrotóxicos. Pode ser integral ou refinada e contém maior teor de proteína do que a farinha de trigo.Também é rica em fibras e portanto é digerida mais facilmente pelo organismo. A singularidade da farinha de espelta vem da sua composição genética e nutricional, ela é rica em vitaminas do complexo B, também é rica em ambos hidratos de carbono simples e complexo. Esses carboidratos complexos são um factor importante na coagulação do sangue e estimulam o sistema imunológico. O processo de moagem da espelta é mais complicado do que o processo de moagem das variedades modernas de trigo, tornando o seu custo maior. A casca da espelta protege-a de poluentes e insetos, o que permite aos produtores evitar o uso de pesticidas, ao contrário de outros grãos.

Esta receita é ideal para aqueles dias em que não temos muito tempo para fazer o pão porque passa as fases de levedar o pão e pré-aquecer o forno. No entanto, há um truque para poupar tempo que por vezes utilizo noutras receitas e que consiste em colocar a massa a levedar dentro do forno ligado a 50º durante uns minutos. O calor vai acelerar a fase de levedar. Após algum tempo dentro do forno, e tendo a massa crescido um pouco, retira-se o pão e aumenta-se a temperatura do forno para pré-aquecê-lo antes de colocar o pão a cozer.  

Este saiu mesmo, mesmo, antes do jantar...o que significa que foi impossível resistir e acabou por acompanhar o bife e respectivo molho que tinha feito para esse dia. O acompanhamento que sobrou foi aproveitado e transformado para o dia seguinte. Como? Já vos mostro num próximo post... 

Hambúrguer de salmão

O salmão é um dos peixes que mais comemos cá em casa.

Gostamos dele de todas as formas e feitios.
A última que fiz foi esta, em hambúrguer.

Segui uma receita muito simples do Chef Henrique Sá Pessoa que encontrei apenas em vídeo no You Tube. A receita é feita com uma posta de salmão. Eu dobrei a dose e fiz com duas. Em vez do cebolinho, que não tinha, coloquei salsa.

Ingredientes:
- 1ª posta de salmão
- 1ª gema de ovo
- 1/2 cebola
- cebolinho qb
- sal qb
- sumo de limão qb

Preparação:

Com a faca, corta-se o salmão em pedacinhos pequenos. Também se pode utilizar a trituradora mas é preciso ter cuidado para não triturar muito e ficar em pasta. Junta-se a cebola bem picadinha, o cebolinho, também picado, ou a salsa, a gema de ovo, o sal e o sumo de limão e incorpora-se bem. Com a mão, formam-se os hambúrgueres, maiores ou menores conforme se queira. Coloca-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e fritam-se os hambúrgueres.

Simples, não é? 

TOP!

Depois, podem servir como preferirem. No pão, com batata frita ou se forem gulosos (foi o meu caso), com ambos os acompanhamentos. Como o hambúrguer era pequeno, com um molde, cortei duas fatias de pão de sementes com um diâmetro um pouco maior e desconstruí a parte das verduras que em vez de estarem dentro do hambúrguer ficaram do lado de fora. Também podia ser acompanhado com uma maionese ou um molho de iogurte. 



A batata fiz na Actifry. Não sei se conhecem, mas a Actifry é uma máquina que "frita" apenas com uma ou duas colheres de azeite ou de óleo. 

Se me perguntarem: "É a mesma coisa?

Não, não é, mas substitui perfeitamente o frito tradicional sem os inconvenientes que daquele advêm para a nossa saúde. 

Nunca tive o hábito de fazer muitos fritos em casa, mas desde que tenho a Actifry passei, por exemplo, a fazer batata frita com alguma frequência. 

O salmão é considerado um aliado da alimentação saudável. Além de ser uma boa fonte de proteína, é um peixe rico em ómega 3, que, segundo os especialistas, melhora o humor e previne doenças cardiovasculares, alzheimer e depressão.

Propriedades e nutrientes

Principais nutrientes presentes no salmão:

- Ómega-3 – responsável por combater os triglicéridos, reduzir o colesterol e evitar a formação das placas de gordura que podem obstruir as artérias;

- Vitamina A – conhecida por proteger a visão, a pele e a funcionalidade dos órgãos reprodutores;

- Fósforo – essencial para uma boa formação dentária e óssea, garante o bom funcionamento dos rins e fornece energia ao organismo;

- Magnésio – conhecido como mineral anti-stress;

- Potássio – responsável, entre outras coisas, por enviar oxigénio ao cérebro, garantindo um raciocínio mais claro, além de auxiliar na redução da pressão sanguínea e normalizar os batimentos cardíacos;

- Selénio – previne o amadurecimento e envelhecimento das células, evitando o desenvolvimento de tumores, além de aliviar os incómodos mestruais e garantir a elasticidade dos tecidos.

Natural das costas do Atlântico Norte e Pacífico, o salmão normalmente nasce em água doce, migra para o oceano e retorna à água doce para se reproduzir. No entanto, estes animais são intensamente produzidos por aquicultura (cultivo de organismos aquáticos em cativeiro) em muitas partes do mundo, como os lagos da América do Norte, da Escandinávia e os lagos Chilenos.

Devemos sempre optar pelo salmão selvagem em vez do de aquicultura que é alimentado com ração e colorido artificialmente, ao contrário do salmão selvagem que se alimenta de outros peixes menores, de pequenos crustáceos e de algas.

Relativamente à carga calórica, 100 gr de salmão correspondem a 142 kcal, enquanto que 100 gr de salmão de aquicultura correspondem a 183 kcal.

As mudanças na alimentação

Os meus hábitos alimentares dividem-se em dois tempos: AHS e DHS...

Ou seja, Antes Hiromi Shinya e Depois Hiromi Shinya...

Hiromi Shinya é um reputado médico gastroenterologista Japonês que trabalha nos EUA mas que também é médico da família real Japonesa.

Meia dúzia de dias a ler os livros deste autor bastaram para confirmar a ideia de que se não mudarmos a nossa alimentação estamos feitos ao bife...literalmente...

Aconselho a leitura...ou talvez não...não vão conseguir ficar indiferentes.

A sua filosofia é muito simples: qualquer pessoa, independentemente da sua predisposição genética, pode ajudar o seu corpo a evitar vários tipos de doenças, das mais comuns às mais graves, mas isso passa, essencialmente, pelos nossos hábitos alimentares.

Principais mudanças na minha alimentação...?

1º Deixei, praticamente, de beber leite de vaca.

Aquilo que eu pensava ser impossível, para não dizer apenas difícil, fui conseguindo fazer gradualmente. Eu SÓ comia cereais com leite ao pequeno almoço e tinha de ser a primeira coisa a fazer depois de me levantar, tal era a fraqueza com que eu achava que acordava. Afinal, era apenas o hábito. Agora, levanto-me, bebo um copo de água morna com limão, vou passear o cão e só depois tomo o pequeno almoço. Em vez do leite com cereais tenho comido papas de aveia ou panquecas com iogurte, doce, fruta, e sumos. Conforme já expliquei na receita das panquecas e da papa de aveia, em vez do leite, agora uso bebida de aveia ou de espelta. A diferença é enorme. Agora, quando acabo de tomar o pequeno-almoço não me sinto cheia como antigamente.

 

  

Continuo, no entanto, a comer queijo e iogurtes, embora coma principalmente queijos magros como é o caso do queijo fresco, do queijo mozzarella, e o queijo quark, que descobri mais recentemente. Relativamente ao iogurte, além do actimel, tenho comido iogurte grego magro.

2º Limitei, ainda mais, o consumo de carne vermelha. Já há bastante tempo que comia essencialmente carne branca como a carne de frango e peru, em detrimento da carne vermelha, mas agora, limitei ainda mais o seu consumo. 

3º Limitei o consumo de pão branco, aumentando o consumo de pão integral, semi-integral ou de sementes. No entanto, passam-se alguns dias em que nem sequer como pão.

4º Aumentei o consumo de saladas e frutos secos (antes comia raramente) e comecei a comer sementes variadas (sésamo, abóbora) e frutos vermelhos e evito comer antes de me deitar para não sobrecarregar o organismo. Não deixei de comer doces embora não abuse, nem um quadradinho de chocolate em cada dia e continuo a comer hidratos de carbono, quer ao almoço, quer ao jantar.

 

Sinto que actualmente tenho mais energia no meu dia a dia, o que realmente pode ficar a dever-se a estas mudanças. Já me habituei a este tipo de alimentação e muito dificilmente voltaria atrás.

A conversa com a nutricionista confirmou a minha suspeita sobre a descida de peso (de 46 e pouco para 45). A não ingestão de leite, a limitação da ingestão de pão e carne vermelha, conjugado com os restantes hábitos alimentares conduziram a uma limitação da ingestão de gordura, que fez baixar a minha massa gorda e em consequência, também a baixa de peso. Tendo em conta a minha idade, a massa gorda está tão baixa (13,15, o mínimo devia ser 16) que nem aparece na tabela, o que não é bom. Não é aconselhável que esteja, nem acima de certos valores, nem abaixo de outros como podemos confirmar nesta tabela.

A nutricionista aconselhou, então, o aumento da ingestão de gorduras boas, como é o caso dos frutos secos, e o aumento de consumo de hidratos de carbono, para que desta forma, consiga aumentar a massa gorda e aumentar o peso de uma forma saudável. É isso que já estou a fazer, conjugado com as idas ao ginásio, não para emagrecer, mas para me manter saudável e em forma.

 

Também estamos aqui

https://www.facebook.com/fastfoodilove

A minha passagem pela nutricionsta

De passagem pela nutricionista do ginásio que frequento, o Holmes place, e após uma pequena avaliação, fiquei a saber que a minha percentagem de massa gorda está um pouco abaixo do mínimo, tal como o índice de massa corporal e em consequência também o peso. Sendo assim, a palavra de ordem é: engordar 1 kg para conseguir que aqueles factores também aumentem um bocadinho. No próximo post vou partilhar convosco as grandes mudanças que, por outros motivos, fiz na minha alimentação, e que acabaram por provocar esta descida de peso e de massa gorda, e quais foram os conselhos que a nutricionista me deu para, de uma forma saudável, aumentar um pouco a massa gorda

Batata recheada com frango

Existe a açorda no pão e há isto...

muito mais simples...puré na batata...

  

Tudo começou quando descobri esta receita e não descansei enquanto não a experimentei e adaptei ao meu gosto. Principais alterações: Substituí o bacon pelo chouriço, o creme de ricota pelo queijo Quark e a manteiga por creme vegetal alpro soja. Não coloquei o caldo de galinha nem a pimenta.

Ingredientes
- 2 batatas grandes
- 1 peito de frango
- 2 colheres
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de bacon
- 1ª colher de sopa de caldo de galinha líquido
- 1ª colher de café de mostarda
- 2 colheres de sopa de creme de ricota
-1ª colher de sopa de manteiga
- cebolinho qb
- sal qb
-pimenta qb

Ingredientes
A minha receita:
- batatas médias (fiz 5)
- frango (fiz 2 peitos)
- Chouriço (3 ou 4 rodelas)
- 1/2 cebola
-  1 dente de alho
- 1ª colher de café de mostarda
- 2 colheres de sopa de queijo quark (se tivesse colocado mais 1ª colher, tinha ficado mais cremoso)
- 1ª colher de sopa de creme vegetal alpro soja
- salsa qb
- sal qb
- pimenta qb

Preparação
Recheio:

Refogar o bacon ou o chouriço picadinho com a cebola e o alho. Juntar o frango cortado em cubinhos pequenos. Adicionar o caldo de galinha, se for o caso, a mostarda, e por fim, o queijo. Acertar o sal e, se quiser, a pimenta.

Batatas:

Lavar e secar bem as batatas. Fazer alguns furinhos na casca para ela não estourar e levar ao micro-ondas durante 15 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem macias. Cortar uma tampinha, retirar o interior com uma colher. De seguida, misturar a polpa da batata com o creme vegetal ou a manteiga e acertar o sal para ficar como um puré firme.  

Montagem:

Forrar o fundo da batata com um pouco do puré, colocar o frango cremoso e salpicar com salsa ou cebolinho.

As minhas trocas

Informação nutricional:
Não aprecio muito o bacon, daí que, sempre que possa, substitua por presunto magro ou, em alternativa, por chouriço magro. Como não tinha presunto, utilizei chouriço, mas em menor quantidade do que aquela que era indicada na receita. O facto de o produto ser gordo ou magro, ou seja, ter maior ou menor quantidade de gordura, influencia, e muito, a sua percentagem calórica, e em consequência, a quantidade de colesterol que apresenta. Senão vejamos:
100 gr de bacon magro contém 334 calorias, já o bacon gordo contém 680.   

100 gr de presunto magro contém 252 calorias, enquanto que o presunto gordo tem 380 calorias.

100 gr de chouriço magro contém 345 calorias, e o chouriço gordo contém 545 calorias.

Há pouco tempo descobri o queijo quark e fiquei fã. É um queijo fresco, de barrar, feito com leite azedo e sem sal, que substitui na perfeição, por exemplo, o queijo Philadelfia e pode ser utilizado, quer em receitas doces, quer em receitas salgadas. Aquele que uso actualmente, do Lidl, tem uma percentagem de gordura muito baixa, apenas 0,3% e contém cerca de 68 calorias por 100gr.

Qual o tipo de batata que devemos usar para fazer esta receita?
Cá está um pormenor importante que pode influenciar a qualidade do nosso prato. Confesso que durante muito tempo não liguei a esta questão. Hoje em dia os supermercados já dão uma ajuda e informam nos sacos que têm à venda se a batata se destina a cozer ou a assar e fritar.
As batatas brancas têm mais humidade e pouco amido e são ideais para cozer.
As Vermelhas têm mais amido, por isso são mais leves e porosas, sendo óptimas para assar, fritar e ficam mais cremosas em purés e gratinados.

Snack de soja

Estavam à espera de receita...? 

Naaa....

É muito mais simples do que isso, já está feito! 

Trata-se, então, de um snack, uma sobremesa, o que quiserem, para comerem onde quiserem e quando quiserem. Eu costumo comer ao lanche, é um dos meus snacks de eleição, e há, pelo menos, duas marcas disponíveis no mercado. Costumo comprar da marca Provamel, que é biológica, mas também existe a marca Alpro. 

É um produto 100% vegetal e é feito com ingredientes naturais como os grãos de soja biológicos descascados e o açúcar de cana mascavado. Tem baixo teor de gordura, baixo teor de sódio, não tem glúten nem lactose e contém cerca de 100 calorias.

Os sabores? Baunilha, caramelo, chocolate e o meu preferido...capuccino!

Onde podem encontrar? Em supermercados e lojas biológicas como a Miosótis, Celeiro e ainda em grandes superfícies como o Continente e o supermercado do El Corte Inglés.
Vá, levantem-se lá da cadeira e  procurem no vosso supermercado, aposto que vão ficar surpreendidos com o sabor...

Castanhas assadas de S. Martinho

Reza a lenda que num dia frio e chuvoso de outono, um soldado Romano, de nome Martinho, percorria o seu caminho montado no seu cavalo quando encontrou um mendigo cheio de fome e frio. O soldado, conhecido pela sua generosidade, sem  nada que lhe pudesse dar, pegou na sua espada, e cortou a sua capa ao meio, cobrindo o mendigo com uma das partes. Mais à frente, voltou a encontrar outro mendigo com quem partilhou a outra metade da capa. Sem nada que o protegesse do frio, Martinho seguiu o seu caminho, quando, de repente, como por milagre, as nuvens negras desapareceram e o sol surgiu. O bom tempo prolongou-se por cerca de 3 dias. Desde esse ano, por volta do dia 11 de Novembro surgem esses dias de calor, a que se passou a chamar de verão de S. Martinho. 

 

De acordo com alguns autores, a realização dos magustos remonta a uma antiga tradição de comemoração do dia de todos os santos, onde se acendiam fogueiras e se assavam castanhas.  

 

Adoro castanhas! É simplesmente impossível comer só uma, ou duas, ou três...

Requisito essencial: Têm de estar bem cozidinhas. Há já muitos anos que as compro, no mesmo local, ao mesmo Sr., que para mim, assa as castanhas na perfeição. Sem dúvida, as melhores castanhas de Lisboa. Há anos que está no mesmo sítio, na Praça de Londres. No verão vende gelados e no Outono/Inverno vende castanhas. Faz mais sucesso nesta altura! É usual formarem-se filas enormes de pessoas que esperam, e por vezes desesperam, por aquelas castanhas fantásticas que só saem do assador quando estão no ponto!

 

De há uns tempos para cá também eu tenho feito as castanhas, em casa...

 

Castanhas assadas na Actifry

 

Ingredientes:

Casatanhas qb

sal qb

 

Preparação:

Lavar as castanhas e secar. Dar um corte na parte mais larga da castanha e colocar na Actifry. Espalhar algum sal grosso por cima delas. Programar 30 minutos. A meio, espalhar mais um pouco de sal por cima das castanhas. No final do tempo, retirar da Actifry e servir.

 

Também poderão fazer no micro-ondas, no forno, ou até na bimby...

Ah, e se tiverem possibilidade, porque não num assador...! Neste caso, partilho convosco o truque do Sr. onde costumo comprar as castanhas: Ele coloca o sal, nas brazas e não directamente nas castanhas.

 

Dica de conservação:

No congelador, conservam-se com casca durante 3 meses. No frigorífico, em sacos de plástico perfurados, até 1 mês. À temperatura ambiente, em lugar fresco, seco e bem ventilado, até 1 semana.

 

 

Informação nutricional

 

As castanhas são muito nutritivas e contêm uma quantidade apreciável de vitamina C, E, B1, B6 e B9 (ácido fólico) e de sais minerais, como o potássio e magnésio. Rica em amido e, por isso, de difícil digestão, a castanha é pobre em gordura quando comparada com outros frutos gordos, como a castanha de caju, a noz ou as amêndoas. Se forem cozidas, são mais fáceis de digerir. Por cada 100 gramas, contém 185 quilocalorias. A castanha apresenta ainda um elevado teor em fibras.

Relativamente à qualidade dos seus hidratos, são, maioritariamente, hidratos de carbono complexos, que são absorvidos pelo corpo de uma forma lenta, ajudando a manter os níveis de glicémia estáveis e removendo a sensação de fome durante um longo tempo.

 

Segundo este artigo, 100 gr de castanhas equivale a 6 castanhas.

Assim, 50 gr, ou seja 3 castanhas, será a dose ideal de um snack para a maior parte das pessoas... 

Conclui-se, então, que as castanhas podem ser comidas, desde que em baixas quantidades e, apenas, como substituição das suas doses de hidratos de carbono diários, ou seja, nas refeições estipuladas, por exemplo, como snack a meio da manhã ou a meio da tarde, e nunca como um petisco depois de jantar. Se comer em excesso (a partir de 3 castanhas para grande parte das mulheres e de 5 para grande parte dos homens) estará a contribuir para que o seu corpo engorde. 

Ops...  

Snack de banana e queijo...e marmelada...e doce

Cá está um dos meus snacks preferidos:

Por ordem crescente de gulodice:

- banana e queijo de cabra atabafado

- banana, queijo de cabra atabafado e marmelada

- banana, queijo de cabra atabafado, marmelada e doce de frutos vermelhos

Confesso que como o primeiro quase todos os dias...

Os outros, mais raramente...

Querem sentir uma explosão de sabores na boca? Experimentem o último, os elementos todos em simultâneo...excelente! 

Não comem banana porque acham que é uma fruta muito calórica?

Uma banana tem cerca de 100 calorias, é certo, mas os benefícios da sua inclusão na nossa dieta diária são enormes, senão vejamos:

- aquelas 100 calorias estão presentes principalmente sob a forma de frutose e amido que o nosso corpo converte em energia.

- uma banana média fornece um terço das necessidades diárias de potássio, elemento químico da maior importância para o bom funcionamento do coração.  

- a sua inclusão na nossa dieta habitual reduz o risco de derrame e doenças relacionadas com a pressão sanguínea.

- boa fonte de vitamina A, B6, B12 e C, folato, ferro e cálcio

- fornece 2 gr de fibra solúvel que ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue 

E que tal trocar a sande de queijo por um snack de banana e queijo?

Uma carcaça de trigo tem cerca de 98 calorias, o que significa que em termos de calorias será idêntico às da banana, no entanto, o pão branco é feito de amido e pobre em nutrientes, ou seja, pobre em vitaminas e sais minerais, ao contrário da banana que tem todas as qualidades supra referidas. Tratando-se de pão integral já será diferente pois este contém fibras que ajudam no bom funcionamento do intestino e no controle do colesterol e glicémia.  





E por fim, a escolha do queijo, da marmelada e do doce também influenciará a qualidade e carga calórica deste snack. Na fotografia, apresento queijo de cabra atabafado, marmelada caseira feita por uma tia, com marmelos de outra tia e açúcar amarelo, e doce de frutos vermelhos sem açúcar da marca St. Dalfour.



Panquecas & xiribitis

 

E o marido respondeu: "As duas..."
 relativamente à pergunta que fiz no último post...

A doce...

e a salgada...

 

 Eu, gulosa me confesso...prefiro a doce...

 

 

A base da minha receita, ou melhor, das minhas receitas, porque acabo por fazer panquecas sempre diferentes consoante os ingredientes (xiribitis) que acrescento, é uma receita muito simples do Jamie Oliver.

 

Ingredientes:

- 1ª chávena de farinha

- 1ª chávena de leite

- 1 ovo

- 1ª fruta

- pitada de sal

 

A minha base para a panqueca

Ingredientes:

- 1ª chávena de farinha de aveia integral misturada com farinha de espelta ou outra (ex, farinha de araruta, farinha de arroz) 

- 1ª chávena de bebida de aveia ou de espelta (ou outra que se queira, por ex., soja, amêndoa ou arroz)

-1 ovo

- 1ª fruta (banana, pera ou maçã)

- 1ª colher de chá (ou de sopa se quiserem mais doce) de xarope de ácer

- canela qb

 

Depois, acrescento vários elementos saudáveis que nós adultos, não nos lembramos de comer, e que os nossos filhos, normalmente, se recusam a comer...

 

Xiribitis:

- amêndoa ou noz moída

- sementes de chia

- mistura de bagas e sementes moída (bagas de goji, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de sésamo)

- uma mistura que comprei no celeiro (flocos de quinoa, flocos de trigo sarraceno, quinoa tufada, trigo sarraceno tufado, nozes, bagas de goji, arandos, passas, sementes de girassol, sementes de cânhamo)

 

Basta uma colher de sopa de algum ou alguns destes elementos para tornar as nossas panquecas ainda mais saudáveis.

Recordo, por exemplo, que as nozes constituem uma arma importante para manter a saúde das artérias e veias e reduzir o mau colesterol, contribuindo para a saúde do coração. O consumo de 5 a 7 nozes por dia pode trazer benefícios, a longo prazo, para a nossa saúde.

 

Preparação:

Colocar todos os ingredientes na bimby e programar 15 segundos, velocidade 5.

Colocar a frigideira (de preferência anti-aderente para não ser necessário acrescentar nenhuma gordura) ao lume e de seguida colocar uma pequena porção de massa, formando um circulo. Assim que começar a formar bolhinhas e esteja douradinha de um lados lados, vira-se para o outro lado.

 

Truque? Para ser mais rápido costumo fazer em duas frigideiras ao mesmo tempo.      

Não levam qualquer tipo de gordura além da que está presente nos frutos secos que referi. Também não levam fermento e é por isso que não ficam tão bonitas e altas como as que levam.

 

Por fim, servir com o topping que se preferir...

Doce:  

- iogurte grego natural ligeiro (ou outro que preferirem), mirtilos, groselhas e amoras, xarope de ácer (a combinação supra), morangos, framboesas. O xarope de ácer pode ser substituído por xarope de agave, por um doce sem açúcar (costumo usar o de frutos vermelhos da maca St. Dalfour, que adoro) ou por mel.   

 

 Podem pensar que não as devem comer porque são muito calóricas. Não se esqueçam, no entanto, que estas panquecas não levam manteiga e não levam açúcar. Contêm, apenas, o açúcar presente na fruta que se adicionar, no xarope, no mel ou no doce de fruta que se acrescentar. O iogurte, apesar de grego, é natural e portanto, pouco calórico e um pouco amargo, mas como, depois, se mistura com o doce ou com o xarope, acaba por ficar um sabor muito agradável e equilibrado.  

 

Salgado:

- queijo quark, peito de peru cozido, tomate e orégãos (a combinação supra), mas podem fazer muitas outras...

Se gostar de agri-doce, pode deixar a fruta e o xarope na base da panqueca, se não gostar, pode eliminar e colocar uma pitada de sal.

 

     

     Bom apetite!



As minhas panquecas

Venha o diabo e escolha...

a doce...

ou a salgada...

Eu ADORO panquecas...!

Também adoram e não têm tempo para fazer? De certeza?

Lá em casa temos comido, quer ao pequeno-almoço, quer ao lanche, e não costumo fazê-las de manhã. O truque é fazer à noite e de manhã basta aquecer e servir com aquilo que quiserem. Se tiverem Bimby ou outro processador de alimentos, enquanto preparam o jantar, podem colocar os ingredientes todos e adiantar logo a massa. Reservam no frigorífico e depois de deitar os miúdos, (se tiverem miudos porque senão é mais rapido e não têm mesmo desculpas para não fazer...) fazem as panquecas em 15 minutos. Em alternativa, podem fazer ao fim-de-semana e congelar. Depois é so tirar.

Enquanto pensam qual delas gostam mais dão-me tempo para preparar o próximo post onde explico a base das minhas panquecas e todos os "xiribitis" (nome dado por uma amiga) que acrescento...e entenda-se por "xiribitis", elementos saudáveis que acrescento à base da panqueca...
Doce?
Salgada?
Doce?
Salgada?  

Lulas recheadas

Adoro!

Pela primeira vez aventurei-me a fazer lulas recheadas, e posso dizer que não correu nada mal...

Usei esta receita da Vorwerk e as únicas alterações que fiz foi na quantidade de azeite e de chouriço que coloquei e não ter usado pimenta nem piripiri. Receita aprovadíssima!

Ingredientes:

- 1 kg. de lulas médias, limpas

Para o recheio:

- Salsa q.b.

- 1ª cebola

- 1 dente de alho

- 1ª cenoura

- 50 gr chouriço ou bacon  

- 50 gr de polpa de tomate

- Sal e pimenta q.b.

Para o molho:

- 2 dentes de alho

- 1ª cebola

- 1ª lata pequena de tomate pelado

- 50 gr azeite

- 1ª folha de louro

- Sal, piripiri e pimenta q.b.

- 150 gr de vinho branco

Preparação:

Recheio

Coloque a salsa no copo e pique 5 Segundos, Velocidade 5. Reserve.

Sem lavar o copo, introduza a cebola, o alho e a cenoura e pique 10 segundos, velocidade 5. Adicione o chouriço e os tentáculos das lulas e dê 4-5 golpes de turbo. Adicione a polpa de tomate e os temperos e misture 30 segundos, velocidade 3. Com este preparado, recheie as lulas e feche com um palito.

Molho
Coloque no copo o alho, a cebola e o tomate e pique 5 Segundos, velocidade 5. Adicione o azeite, a folha de louro, o sal, o piripiri e a pimenta e programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Retire a folha de louro e junte o vinho branco. Coloque no copo o cesto com as lulas e programe 35 minutos, temperatura 100º, velocidade 4.

Polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco ou puré de batata.

Notas:
Devia ter usado lulas um pouco maiores. Quanto mais pequenas são, mais trabalho dão para rechear...

Em vez dos 50 gr de chouriço, por causa dos miúdos devo ter colocado apenas cerca de 15 gr, no entanto, podia ter posto mais, pelo menos, 30/40 gr.

Também, por causa dos miúdos, não coloquei piripiri nem pimenta, mas podia ter posto pelo menos uma pitadinha para ficar ainda mais saboroso.

Em relação ao azeite, tenho por habito cortar sempre na quantidade porque inicialmente fazia as receitas com as quantidades indicadas e depois achava que era exagerado. Em vez de 50 gr coloquei apenas 40 gr. Ficou muito bom.

Por curiosidade, sabiam que uma colher de sopa de azeite contém 10 gr e corresponde a 90 calorias?

E que 50 gr de chouriço de carne magro corresponde a 190 calorias e 50 gr de chouriço gordo corresponde a 272 calorias?

São estes pequenos pormenores e as escolhas que fazemos que podem elevar ou baixar o valor calorico do nosso prato.

Entre chouriço gordo e magro prefiro, sem dúvida, o magro, porque não gosto da gordura. E se puder, corto um pouco neste ingrediente. Também, não gosto de sentir a comida muito gordurosa. razão pela qual opto sempre por cortar um pouco no azeite, sem abdicar, no entanto, do sabor do prato. 



Pizza enrolada

que saiu tudo menos enrolada, mas que ficou com uma massa espectacular...

Era suposto fazer esta receita mas como coloquei menos recheio, saiu algo maravilhoso entre uma calzone e uma bôla, de fiambre e mozarella. A massa levedou bastante e ficou alta e fofa. Em relação à receita original, fiz algumas alterações: Substitui o leite por água, o presunto por fiambre, o farmipan por fermento fresco de padeiro, a mozzarella ralada por mozzarella fresca, a farinha usei de espelta e não coloquei os espinafres porque os miudos e o graúdo lá de casa não apreciam.

Pizza enrolada:
Ingredientes
- 200 gr de leite
- 50 gr de azeite
- 1ª colher de chá de sal
- 400 gr de farinha
- 1 saqueta de farmipan

Recheio:
- 1 embalagem de fatias de presunto
- 2 embalagens de queijo mozzarerella ralado
- 1 embalagem de espinafres frescos (parte)

A minha pizza:
Ingredientes
- 200 gr de água
- 40 gr de azeite
- 1ª colher de chá de sal
- 400 gr de farinha de espelta
- fermento fresco de padeiro (20 gr se não estou em erro. Comprei, muito barato, no LIDL)

Recheio
- 1 embalagem de fatias de fiambre (não usei toda, mas podia te-lo feito)
- 2 embalagens de queijo mozzarella de bufala

Preparação da massa:

Colocar os líquidos e o sal no copo e programar 1 minuto, temperatura 37, velocidade 2. Adicionar a farinha e o fermento e programar 2 minutos na velocidade espiga. Reservar a massa durante pelo menos meia hora para que possa levedar e dobrar de volume. Para ser mais rápido, usei o truque do forno. Coloquei lá a massa e liguei a 50º para acelerar um pouco o processo.

Depois de a massa ter repousado, estica-se e coloca-se uma camada de mozzarella, depois o presunto ou o fiambre e depois, se for o caso, os espinafres ou outro ingrediente que se queira, por exemplo, azeitonas, cogumelos, etc, e termina-se com outra camada de mozzarella. Eu só coloquei mozzarella fresca porque não costumo ter da outra. Cá em casa, toda a gente adora esta...e assim, acabou por ficar mais saudável. Depois, enrola-se e dobram-se as pontas para dentro. Pincelar com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos.   

Comeu-se toda, claro...